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 又有火鍋店出現重組肉，消費者到底該怎麼分辨來自保？專家說，天然的肉片，外觀會有長條狀的油花紋路，也會因為帶有血絲，造成色系不均，如果是重組肉，色系會比較一致，而且下鍋一煮就容易分散。

肉片來回涮兩下，天氣變冷，民眾最愛吃火鍋，但不少業者為了節省成本，以拼湊加工的重組肉，來取代天然肉片，消費者到底怎麼分辨？

大把碎肉，化工行買來的鹿角菜膠，以1:1的比例混合，加入一點色素，就能重組成一塊，完整豬肉，和一般肉片比一比，重組肉聞起來，沒有天然肉香，外觀看起來，也比較看不出長條狀的油花紋路，而且色系分布均勻。

下水一煮，差異更明顯，重組肉慢慢開始在水中分散，熟的速度比較慢，水也會變得比較混濁，仔細看，煮好的肉片，還帶有一點膠質，一咬就碎。

重組肉最大問題，就是來源不明，製作過程可能受污染，加上坊間高檔重組肉，可能加入肉精增添香氣，也會用太白粉或玉米粉，仿造油花紋路，如果不確定，自己會不會把重組肉吃下肚，專家建議，最好把肉煮到全熟，降低風險。

出處:https://tw.news.yahoo.com/%E9%87%8D%E7%B5%84%E8%82%89%E4%B8%8B%E9%8D%8B%E7%85%AE%E6%98%93%E6%95%A3-%E8%82%89%E8%89%B2%E5%88%86%E5%B8%83%E8%BC%83%E5%9D%87%E5%8B%BB-051731657.html

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