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 又有火鍋店出現重組肉,消費者到底該怎麼分辨來自保?專家說,天然的肉片,外觀會有長條狀的油花紋路,也會因為帶有血絲,造成色系不均,如果是重組肉,色系會比較一致,而且下鍋一煮就容易分散。

肉片來回涮兩下,天氣變冷,民眾最愛吃火鍋,但不少業者為了節省成本,以拼湊加工的重組肉,來取代天然肉片,消費者到底怎麼分辨?

大把碎肉,化工行買來的鹿角菜膠,以1:1的比例混合,加入一點色素,就能重組成一塊,完整豬肉,和一般肉片比一比,重組肉聞起來,沒有天然肉香,外觀看起來,也比較看不出長條狀的油花紋路,而且色系分布均勻。

下水一煮,差異更明顯,重組肉慢慢開始在水中分散,熟的速度比較慢,水也會變得比較混濁,仔細看,煮好的肉片,還帶有一點膠質,一咬就碎。

重組肉最大問題,就是來源不明,製作過程可能受污染,加上坊間高檔重組肉,可能加入肉精增添香氣,也會用太白粉或玉米粉,仿造油花紋路,如果不確定,自己會不會把重組肉吃下肚,專家建議,最好把肉煮到全熟,降低風險。

出處:https://tw.news.yahoo.com/%E9%87%8D%E7%B5%84%E8%82%89%E4%B8%8B%E9%8D%8B%E7%85%AE%E6%98%93%E6%95%A3-%E8%82%89%E8%89%B2%E5%88%86%E5%B8%83%E8%BC%83%E5%9D%87%E5%8B%BB-051731657.html

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