到台南觀光旅遊不能錯過的就是美食,但許多美食都是隱藏在小巷、傳統市場內,等著饕客前往發掘品嘗。台南市政府經發局14日整理一系列的傳統市場名攤,要介紹給民眾認識,每間開業至少超過半世紀,手藝代代相傳,展現古早的好滋味。
隱藏在台南西門公有市場的福榮小吃-阿瑞意麵,開業已有90多年的歷史,老闆葉瑞榮為第三代。葉瑞榮表示,家族第一代在日本時代原本是開武術館的,但因武館裡人口眾多,為了方便大家吃飯,才在菜市場開起飯館;這家小吃店也從當時傳承下來,現在由第四代女兒接手,與他輪班經營。
葉瑞榮對食材有一定堅持,主打商品意麵,麵條Q彈有嚼勁,搭配不油膩的肉燥,加上些許的豆芽菜以及鮮嫩多汁的肉片,用簡單的食材就讓饕客一口接著一口欲罷不能,另外還有招牌餛飩麵,堅持每日現包現賣。
葉瑞榮表示,現代人吃東西講究養生,小吃攤裡的食材都是每天新鮮現做,就算是調味的胡椒粉、辣油、麻油等,也全部都是獨家特調的味道,並保證新鮮。他還說,做食物要考慮到許多層面,要做出大眾能接受的食物才是最重要的。
經發局昨天推薦多家傳統市場內隱藏版的名攤,除阿瑞意麵外,還有佳里中山公有市場的蘇記麻糬,開店將近80年的歷史,堅持手工製作不添加防腐劑,讓蘇記的麻糬、發糕深受民眾的喜愛;還有保生中藥行,藥材皆為老闆嚴選進貨,部分獨門秘方可是經三代流傳至今。
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